食堂承包適用于哪些機構(gòu)企業(yè)呢？
學(xué)校飯?zhí)茫簩W(xué)校食堂主要主要服務(wù)于學(xué)生和教職人員，按照學(xué)生的年齡層次，合肥食堂承包，分為幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、中等職業(yè)學(xué)校食堂和大學(xué)食堂;其中不同的年齡層次對飲食的需求是不同的，員工食堂承包，食堂承包人員應(yīng)當按照用餐人群來制作不同步的學(xué)生營養(yǎng)餐。
醫(yī)院飯?zhí)茫横t(yī)院食堂主要為患者、醫(yī)務(wù)人員、護理人員等提供飯?zhí)糜貌头?wù)。特別是針對患者的病號餐，需要根據(jù)患者的具體就醫(yī)情況進行合理配餐，這樣的醫(yī)院食堂對餐品的要求更加精1確，避免患者不適的情況下將餐點做的營養(yǎng)，促進患者恢復(fù)健康。
如何做好高校食堂承包？
追求利潤不應(yīng)是高校食堂的主要目標定位。因為我們都知道學(xué)校的師生是高校食堂面臨的消費群體，這就決定了高校食堂與社會餐飲存在著本質(zhì)的區(qū)別。所以高校發(fā)展食堂承包的主要功能應(yīng)該定位于服務(wù)廣大師生，學(xué)校食堂承包，來幫助廣大師生解決基本的就餐問題。另外高校食堂的承包也不能放棄公益性，必須與公益性相結(jié)合，這就說明了高校食堂承包的利益是微小的，所以高校食堂的承包達到像社會餐飲那樣的利潤收益是不可能的，這點必須首先明確。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量？
廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：
原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。
時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，工廠食堂承包，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，建議安排在開餐前，人員進餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。
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